油的氧化穩(wěn)定性和抗氧化劑的添加

了解抗氧化劑和用OXITEST方法對各種油的氧化穩(wěn)定性測試。下載專門的應(yīng)用說明，了解完整的分析程序和對葵花籽油、大豆和鮭魚油的分析結(jié)果。

各種類型的食用油可用于烹飪和在廚房使用。油的范圍包括植物油，如葵花籽油、大豆、花生、棕櫚、椰子、橄欖油、混合油到動物脂肪，如鮭魚油。

抗氧化劑通常用于提高保質(zhì)期和保存食用油和脂肪的質(zhì)量。它們通過各種機制參與或干擾脂質(zhì)自氧化反應(yīng)級聯(lián)來抑制氧化反應(yīng)。

不同的油有不同的氧化率，抗氧化劑在提高其保質(zhì)期和保持其質(zhì)量方面有不同的效果。利用VELP OXITEST氧化穩(wěn)定性反應(yīng)器進行了分析，主要發(fā)現(xiàn)突出了每一種測試油的不同方面。

食品重要的質(zhì)量改變之一是由于游離或酯化的不飽和脂肪酸對氧的吸收。脂肪的自動氧化是一種由光、高溫、金屬痕跡和有時影響產(chǎn)品保質(zhì)期的酶促進的化學(xué)反應(yīng)。

防腐劑和其他物質(zhì)被添加，以抵消和減緩這一食用產(chǎn)品的質(zhì)量改變過程?？寡趸瘎┩ǔＳ糜谔岣弑Ｙ|(zhì)期和保護食用油和脂肪的質(zhì)量。它們通過參與或干擾脂質(zhì)自氧化反應(yīng)級聯(lián)來抑制氧化反應(yīng)。

油脂中使用的抗氧化劑必須是安全、穩(wěn)定的，并且在低濃度下有效。

對各種類型的油進行了測試，以分析氧化穩(wěn)定率，并比較所有含有和不含有抗氧化劑的油的配方。

• 葵花籽油

• 大豆油

• 鮭魚油

• 油類混合物

• OXITEST氧化穩(wěn)定性反應(yīng)器被用來測定各種樣品的氧化穩(wěn)定性，不需要進行初步的脂肪分離。

• OXITEST方法是一項的分析技術(shù)，用于測定食品、脂肪和油的氧化穩(wěn)定性。
  
  用OXITEST反應(yīng)器進行的氧化穩(wěn)定性測試加速了在正常情況下可能持續(xù)數(shù)周或數(shù)月的氧化過程，并提供快速、和可靠的結(jié)果。
  
  根據(jù)常見的應(yīng)用，OXITEST加速了氧化過程，因為有兩個加速因素，即溫度和氧氣壓力。
  
  該儀器測量兩個腔室內(nèi)的壓力變化，監(jiān)測樣品中反應(yīng)性成分對氧氣的吸收，并自動生成IP值。
  
  誘導(dǎo)期（IP）是達到氧化的起點所需的時間。誘導(dǎo)期越長，隨著時間的推移對氧化的穩(wěn)定性就越高。
  
  使用OXITEST可以為一次測試創(chuàng)建測試報告，或比較不同的分析結(jié)果。
  
  對每個油樣進行一式兩份的分析，并使用OXISoftTM軟件選項 "配方比較 "對含有抗氧化劑和不含抗氧化劑的各種油進行比較。